泥鳅做法家常做法红烧_泥鳅做法

菜谱名称：泥鳅豆腐煲 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。需要材料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

(资料图)

特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

摘自饮食品网

菜谱名称：《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 健脾益气，延年益寿需要材料： 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。 制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。 功效：健脾益气，延年益寿。 用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。 应用：适用于中老年人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

摘自《中国益寿食谱》

菜谱名称：玉须泥鳅汤 所属菜系： 粤菜所属类型： 亲亲靓汤基本特点： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。　调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。

2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。

3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。

泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。

菜谱名称：泥鳅豆腐煲 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。需要材料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

摘自饮食品网

菜谱名称：《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 健脾益气，延年益寿需要材料： 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。 制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。 功效：健脾益气，延年益寿。 用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。 应用：适用于中老年人。

俞小平、黄志杰主编

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摘自《中国益寿食谱》

菜谱名称：玉须泥鳅汤 所属菜系： 粤菜所属类型： 亲亲靓汤基本特点： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。　调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。

2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。

3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。

泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。

菜谱名称：泥鳅豆腐煲 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。需要材料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

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菜谱名称：《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 健脾益气，延年益寿需要材料： 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。 制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。 功效：健脾益气，延年益寿。 用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。 应用：适用于中老年人。

俞小平、黄志杰主编

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菜谱名称：玉须泥鳅汤 所属菜系： 粤菜所属类型： 亲亲靓汤基本特点： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。　调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。

2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。

3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。

泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。

菜谱名称：泥鳅豆腐煲 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。需要材料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

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菜谱名称：《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 健脾益气，延年益寿需要材料： 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。 制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。 功效：健脾益气，延年益寿。 用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。 应用：适用于中老年人。

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菜谱名称：玉须泥鳅汤 所属菜系： 粤菜所属类型： 亲亲靓汤基本特点： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。　调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。

2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。

3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。

泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。

菜谱名称：泥鳅豆腐煲 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。需要材料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

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菜谱名称：玉须泥鳅汤 所属菜系： 粤菜所属类型： 亲亲靓汤基本特点： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。　调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。

2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。

3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。

泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。

菜谱名称：泥鳅豆腐煲 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。需要材料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

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菜谱名称：《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 健脾益气，延年益寿需要材料： 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。 制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。 功效：健脾益气，延年益寿。 用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。 应用：适用于中老年人。

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摘自《中国益寿食谱》

菜谱名称：玉须泥鳅汤 所属菜系： 粤菜所属类型： 亲亲靓汤基本特点： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。　调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。

2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。

3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。

泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。

菜谱名称：泥鳅豆腐煲 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。需要材料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

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菜谱名称：《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐 所属菜系： 其它菜系所属类型： 健康菜谱基本特点： 健脾益气，延年益寿需要材料： 泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。 制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。 功效：健脾益气，延年益寿。 用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。 应用：适用于中老年人。

俞小平、黄志杰主编

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摘自《中国益寿食谱》

菜谱名称：玉须泥鳅汤 所属菜系： 粤菜所属类型： 亲亲靓汤基本特点： 清淡而多味需要材料： 原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。　调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。

2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。

3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。

泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。

1、老锅泥鳅[1]：上好泥鳅,以洋葱辣椒等作为配料。齿流香。 用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。　　2、生姜泥鳅汤：泥鳅250克 姜5克 植物油10克,盐3克,白酒5克 做法：1. 将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。2. 把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。　　3、手撕泥鳅：主料：泥鳅 辅料：香菜,泡椒 调料：花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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